隨筆 | 氣化

　　秋冬季節，我去種田專業戶的地里轉悠，尋找生菜苗。他們的生菜品種特別好，怎么吃怎么不膩，養刁了我的嘴，一點也不喜歡其他品種生菜。一旦菜農的生菜苗被我瞄上了，我就計算著日子，在一個合適的天氣里找他們要。他們說：“你自己去挑哦，最好連泥拔走，容易移栽成功。”

　　我為什么這么喜愛生菜，它生吃和炒制兩相宜，想怎么吃就怎么吃，也算一種自由。生菜強大到可以包著肉，來增加自己的實力，從泥土來的芳香一舉登堂入室。

　　生菜經不起火的侵入，一燒就軟了下來，之前的堅挺消失得無影無蹤。所以燒生菜不能太久，要不然精華完全流失，菜不成菜。其他蔬菜也同樣如此，稍微燒久點就味同嚼蠟，再燒就成“干”菜了。尤其是吃火鍋時，過渡吸熱的蔬菜經常被棄。

　　菜如此，肉呢？

　　經常刷到一內蒙古人吃肉的視頻。他雙手舉高牛蹄，讓我們看得一清二楚，肉非常爛，整個松垮了，送到嘴里稍微咬幾下，直接咽下去。這樣的肉，在鍋里一般要煮好幾個小時，煮到肉是肉，骨是骨，拿起抖一下骨肉分離，吃起來自然輕松愜意，以吸引網民來引流。

　　我們都知道，開水燒開的溫度是100℃，而肉所接受的溫度則是70多℃，80~100℃之間蛋白質成熟度最好，肉也最美味。燒肉的烤箱溫度一般設置為180-200℃，但烤肉不會超過100℃，要不然肉變質，不宜食用。

　　水溫達到100℃，它會變成水蒸氣，也就是氣化了。所謂氣化，即“物質由液體經蒸發或沸騰轉化為蒸氣，或由固體直接轉化成氣體的現象”。記得我在當小學科學老師時，課本上把固體、液體和氣體之間的轉化過程，做成一個三角，顯示汽化、凝固、液化等轉換。這是知識點，交代學生要背住。氣化和汽化不同，汽化指的是“物質從液態變為氣態的相變過程”，水燒開蒸發就叫汽化。干冰、煤炭轉換成氣態，則叫氣化，可用于任何一種物質。

　　之所以啰嗦一大堆寫“氣化”，是有一天有人問我人的遺體火化是不是氣化。

　　按照氣化的概念，遺體轉換成氣體，是在其范圍之內。火化爐內溫度達到800-1000℃，“遺體的水分蒸發，脂肪和蛋白質燃燒，釋放出能量和煙霧”，也就是氣化了。這么高的溫度下，堅硬的骨骼并沒有完全被氣化，還會留下骨灰。

　　問題的答案有了，遺體火化不完全是氣化，只有達到3000℃以上，人體才會被完全氣化。

　　比如核爆。

　　“核爆中心的溫度范圍在1000萬攝氏度到1億攝氏度之間，甚至可能達到100億攝氏度。不同類型的核彈爆炸時產生的溫度有所不同，原子彈的中心溫度約為1000萬攝氏度，而氫彈的溫度可能會更高，達到1億攝氏度甚至更高。”在這個溫度下，一定范圍里的人瞬間會被氣化。在世界歷史上，發生核彈爆炸有兩次，都是第二次世界大戰時美國投向日本。很多人說那些在爆炸中心的日本人最幸運，在爆炸中心之外的日本人最倒霉。因為在核爆最中心的人瞬間氣化，會毫無知覺地死去。

　　瑞典斯德哥爾摩國際和平研究所說截至2024年1月，全球核彈頭總數為12121枚，大約有2100枚核彈頭處于高度戰備狀態。

　　所謂高度戰備狀態，就是隨時可以發射出去，并爆炸開來。